Tamales de rajas con queso

Remoja 10 hojas de maíz para tamales en agua caliente durante 30 minutos para que se vuelvan flexibles; escúrrelas y sécalas bien.

Asa 3 chiles poblanos en un comal o sartén sin aceite, o bajo el grill, girándolos hasta que la piel se ampolle y se ennegrezca. Tápalos 10 minutos, pélalos, retira las semillas y corta la pulpa en rajas.

Corta la cebolla en medias lunas finas. Calienta el aceite, sofríe la cebolla 4 minutos hasta que esté blanda, añade las rajas de poblano y la sal, mezcla y cocina 5 minutos más; retira el relleno del fuego.

Bate la manteca de cerdo 3–4 minutos hasta que quede clara y esponjosa. Incorpora la masa de maíz y el polvo para hornear, luego añade poco a poco el caldo de verduras frío junto con la sal; amasa hasta obtener una masa suave y manejable.

Sobre la parte ancha de cada hoja, extiende unas 2 cucharadas de masa, dejando libres los bordes. Coloca en el centro el relleno de poblano y una tira de queso Oaxaca, dobla los bordes de la hoja hacia el centro y luego pliega la punta angosta hacia arriba.

Vierte agua en la vaporera por debajo del nivel de la rejilla, lleva a ebullición, coloca los tamales de pie con el doblez hacia adentro, cúbrelos con hojas y tapa la olla. Cocina al vapor a fuego fuerte durante 60 minutos, añadiendo agua caliente si es necesario.

Apaga el fuego y deja reposar los tamales tapados 10 minutos. Sírvelos calientes: la masa lista debe despegarse fácilmente de la hoja.