Tandyr-kebab de cordero

Corte el cordero en trozos grandes de 250–300 g, dejando un poco de grasa. Frótelos con sal y pimienta negra y déjelos reposar a temperatura ambiente durante 45 minutos para que la carne se impregne bien.

Encienda el tandyr y espere a que la leña se consuma por completo hasta formar brasas; si usa un horno convencional, precaliéntelo a 230 °C.

Coloque en la parte inferior del tandyr un recipiente metálico o de cerámica resistente al calor con 500 ml de agua fría: el vapor ayudará a mantener el cordero tierno. En el horno, coloque este recipiente en la base y cocine la carne sobre una rejilla encima de él.

Ensarte los trozos de cordero en brochetas gruesas o colóquelos sobre la rejilla. Cuelgue o disponga cerca 3 ramas de enebro para que la carne se impregne del aroma resinoso. No utilice enebro decorativo si ha sido tratado con productos químicos.

En el tandyr, concentre las brasas en un solo lugar, cuelgue las brochetas, cierre bien la tapa y selle todas las aberturas con arcilla o masa resistente al calor. Ase durante unos 90 minutos; en el horno, cubra la carne con papel de aluminio durante los primeros 60 minutos, luego retírelo y termine de cocinar otros 30 minutos.

Compruebe el punto de cocción: la carne debe pincharse con facilidad y soltar un jugo transparente; por seguridad, la temperatura interna en la parte más gruesa debe alcanzar al menos 63 °C. Deje reposar el cordero durante 10 minutos.

Sirva el tandyr-kebab caliente con cebolla, tomate, perejil y pan uzbeko.