Tarta Tatín de manzanas caramelizadas

Extienda el hojaldre sobre una superficie espolvoreada con 10 g de harina hasta un grosor de unos 3 mm y corte un círculo de 24 cm de diámetro. Pinche ligeramente la masa con un tenedor, cúbrala y llévela al congelador durante 30 minutos.

Precaliente el horno a 180 °C. Pele las manzanas, córtelas por la mitad, retire el corazón y córtelas en cuartos.

En un molde refractario o una sartén de hierro fundido de unos 20–24 cm de diámetro, caliente el azúcar a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que se derrita y se convierta en un caramelo ámbar oscuro.

Retire el molde del fuego, incorpore 60 g de mantequilla fría en cubos, y derrita los 25 g restantes por separado. Coloque las manzanas sobre el caramelo en filas concéntricas bien apretadas, con el lado redondeado hacia abajo, rellenando los huecos, y píntelas con la mantequilla derretida.

Hornee las manzanas durante 30 minutos. Retire el molde, cubra las manzanas con el disco de masa frío, doble los bordes hacia el interior del molde y haga varios pinchazos en la masa para que salga el vapor.

Vuelva a introducir el molde en el horno durante 40–45 minutos más, hasta que la masa esté dorada y crujiente.

Deje enfriar la tarta en el molde durante aproximadamente 1 hora. Pase un cuchillo por el borde, cubra el molde con un plato con reborde y dé la vuelta con cuidado para que las manzanas queden arriba. Sirva la tarta tibia o a temperatura ambiente.