Tartaletas de pollo y espárragos

Lleve el caldo de pollo a ebullición, incorpore la pechuga de pollo y cocine tapado a fuego lento durante 15 minutos, hasta que la carne esté totalmente cocida. Retire la pechuga y reserve 300 ml de caldo para la salsa.

Deje que el pollo se enfríe un poco y luego deshiláchelo con dos tenedores en trozos pequeños.

Corte los extremos duros de los espárragos verdes y trocee los tallos en rodajas sesgadas de aproximadamente 1 cm de espesor.

Derrita la mantequilla en una cacerola, añada la harina de trigo y remueva durante 1 minuto. Vierta poco a poco los 300 ml de caldo de pollo, batiendo constantemente con un batidor, luego agregue la leche y la nata. Lleve a ebullición y cocine 2–3 minutos, hasta que la salsa espese.

Añada los espárragos a la salsa y cocine a fuego lento 3–4 minutos, para que queden tiernos pero conserven un ligero crujiente. Incorpore el pollo, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra.

Caliente las tartaletas en el horno a 180 °C durante 5–7 minutos. Rellénelas con el relleno caliente justo antes de servir.