Tavče gravče

Lave 500 g de judías blancas secas, cúbralas con 1000 ml de agua y déjelas en remojo durante 8 horas.

Escurra el agua, cubra las judías con agua nueva, lleve a ebullición y cocine 2 minutos; deseche esta primera agua. Vierta de nuevo 1000 ml de agua, añada 1 cebolla, 2 guindillas rojas secas y una hoja de laurel, y cocine a fuego lento entre 60 y 90 minutos, hasta que las judías estén tiernas pero conserven su forma.

Precaliente el horno a 200 °C. Retire de la cazuela la cebolla, las guindillas secas y la hoja de laurel; reserve 300 ml del caldo y, si hay demasiado, escurra el resto.

Corte finamente la segunda cebolla y sofríala en 100 ml de aceite de girasol durante 7-8 minutos hasta que esté blanda. Añada 2 dientes de ajo picados y 1 cucharada de pimentón dulce molido, mezcle y cocine 30 segundos más, sin que el pimentón se queme.

Pase las judías a una cazuela de barro o a una fuente ancha resistente al horno, incorpore el sofrito de cebolla y pimentón, vierta los 300 ml de caldo reservado, y sazone con sal y pimienta negra molida al gusto. Hornee sin tapar durante 30-40 minutos, hasta que se forme una ligera costra en la superficie sin que las judías se sequen.

Deje reposar el tavče gravče 10 minutos, espolvoree con 1 cucharadita de menta seca y 15 g de perejil fresco, y sirva caliente.