Tavë Dheu
Un rico guiso albanés de ternera, pimiento y queso, horneado en cazuelas de barro calientes hasta formar una costra dorada.
Ingredientes
- carne de res800 g
- cebolla140 g
- pimiento rojo200 g
- vino blanco100 ml
- tomate300 g
- caldo de carne500 ml
- aceite de oliva90 ml
- ajo3 dientes
- chile picante1 ud
- menta3 tallos
- mantequilla90 g
- harina de maíz2 cda
- ricotta200 g
- parmesano50 g
- feta50 g
- pimentón dulce1 cda
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
Instrucciones
Corta la ternera en cubos de 3 cm, pica finamente la cebolla, corta el pimiento rojo en cubos, tritura los tomates y pica finamente el ajo, el chile y la menta.
En una cacerola de fondo grueso, calienta 60 ml de aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el pimiento a fuego medio durante 5 minutos, añade la ternera y dórala por todos los lados. Vierte el vino blanco, deja evaporar el alcohol, añade los tomates, sal y pimienta negra.
Añade el caldo de carne caliente, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Aparte, calienta el resto del aceite de oliva, sofríe rápidamente el ajo, el chile y la menta durante 1-2 minutos, incorpóralos a la carne y sigue cocinando 30-40 minutos más, manteniendo la salsa líquida, hasta que la ternera esté tierna.
Precalienta el horno a 250 °C. Coloca las cazuelas de barro vacías en el horno durante 10 minutos para que se calienten bien.
En una sartén, derrite la mantequilla, añade la harina de maíz y cocina 1 minuto. Retira del fuego e incorpora rápidamente la ricotta, el parmesano, el feta y el pimentón dulce; luego pasa la mezcla de queso al guiso de carne y cocina 2 minutos más.
Reparte el guiso en las cazuelas calientes y hornea a 250 °C durante 20-25 minutos, hasta que la superficie forme una costra dorada y la salsa comience a burbujear.
Deja reposar el plato 5 minutos y sirve caliente directamente en las cazuelas.
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