Tavuk Göksü
Tierna cordero con arroz, ajo y orégano, gratinado bajo una dorada costra de nata y yogur.
Ingredientes
- cordero deshuesado700 g
- mantequilla70 g
- aceite de oliva1 cda
- ajo3 dientes
- orégano seco1 cdta
- arroz de grano largo70 g
- agua250 ml
- yogur natural espeso750 g
- huevos4 ud
- harina de trigo50 g
- nuez moscada molida1 pizca
- sal1 al gusto
- pimienta negra (molida)1 al gusto
Instrucciones
Precalienta el horno a 180 °C. Corta el cordero en cubos, sécalo con papel de cocina y sazona con sal y pimienta negra.
En una cazuela grande apta para horno, derrite 20 g de mantequilla con el aceite de oliva. Dora el cordero por tandas durante 8-10 minutos.
Devuelve toda la carne a la cazuela, añade el ajo picado, el orégano seco y 250 ml de agua. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego lento durante 45-60 minutos, hasta que el cordero esté tierno.
Lava el arroz, incorpóralo al cordero, mezcla, tapa y cocina 10 minutos más: el arroz debe quedar a medio hacer. Pasa la mezcla a una fuente para gratinar.
Para la salsa, derrite el resto de la mantequilla, añade la harina y cocina 2 minutos, removiendo, hasta obtener un roux claro.
Retira el roux del fuego e incorpora poco a poco el yogur; luego vuelve a fuego bajo y cocina 2 minutos sin que llegue a hervir. Retira del fuego, añade los huevos batidos, la sal, la pimienta negra y una pizca de nuez moscada.
Cubre uniformemente el cordero con arroz con la salsa de yogur y hornea sin tapar durante 40-45 minutos a 180 °C, hasta que la superficie esté dorada y la salsa haya cuajado.
Deja reposar el tavuk göksü 5 minutos y sirve caliente.
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