Tavuklu pilav

Coloque los muslos de pollo en una cacerola, cubra con agua, añada la mitad de la sal y lleve a ebullición. Cocine a fuego bajo de 30 a 35 minutos, retirando la espuma, hasta que la carne esté tierna.

Retire el pollo y cuele el caldo; reserve 500 ml de caldo caliente para el arroz. Cuando los muslos se enfríen un poco, quite la piel, separe la carne de los huesos y desmenúcela en hebras.

Lave el arroz 2–3 veces hasta que el agua salga casi transparente, cúbralo con agua fría durante 15 minutos y luego escúrralo bien.

En una cacerola ancha, caliente el aceite de oliva y derrita la mantequilla. Incorpore el arroz y sofríalo 3–4 minutos, removiendo, hasta que los granos queden brillantes y ligeramente translúcidos.

Añada los garbanzos, vierta el caldo de pollo caliente, incorpore el resto de la sal y la pimienta negra. Mezcle una vez, lleve a ebullición, tape y cocine a fuego muy bajo de 12 a 15 minutos, hasta que se absorba el líquido.

Apague el fuego y deje reposar el pilaf tapado 10 minutos para que el arroz termine de cocinarse al vapor.

Suelte el arroz con cuidado con un tenedor, mezcle con la mitad del pollo y coloque el resto por encima. Si lo desea, forme porciones individuales: rellene un bol con el arroz y el pollo, presione ligeramente y vuelque con cuidado sobre un plato.

Sirva el tavuklu pilav caliente, espolvoreado con pimienta negra por encima.