Tayín de pollo con limones confitados

En un bol, mezcla 30 ml de aceite de oliva, 30 ml de zumo de limón, la mitad del cilantro y el perejil picados, el ajo, el jengibre, la cúrcuma, el comino, el azafrán, la pimienta negra y sal al gusto. Cubre los muslos de pollo con el adobo y déjalos reposar 15 minutos.

Pon el tayín o una cazuela pesada a fuego medio, añade el resto del aceite de oliva y coloca el pollo junto con el adobo. Agrega la cebolla y 100 ml de agua, tapa y cocina a fuego lento 20 minutos.

Da la vuelta a los trozos de pollo, añade el agua restante, reduce el fuego al mínimo y cocina tapado otros 25–30 minutos, hasta que la carne esté tierna.

Enjuaga las aceitunas verdes para quitar el exceso de salmuera. Corta los limones confitados, retira la pulpa y corta la piel en tiras; añade las aceitunas y la piel de limón al tayín y cocina sin tapar 10 minutos para que la salsa espese un poco.

Prueba la salsa y rectifica de sal si es necesario. Espolvorea el plato con el cilantro y el perejil restantes, tapa y deja reposar 5 minutos.

Sirve el tayín caliente con la salsa espesa, las aceitunas y los trozos de limón confitado.