Tajín de kefta con huevos

Para la kefta, mezcle la carne picada de ternera, la mitad de la cebolla picada finamente, 1 diente de ajo, 1/2 cdta. de comino, 1/2 cdta. de pimentón, la mitad del cilantro picado, la mitad del perejil picado, sal y pimienta negra al gusto. Amase durante 2 minutos y forme 20–24 albóndigas de 3 cm de diámetro.

En un tajín amplio o una sartén de fondo grueso, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añada el resto de la cebolla y cocine 4–5 minutos hasta que esté blanda.

Añada el resto del ajo, el resto del comino, el resto del pimentón y el jengibre molido; sofría 30 segundos para que las especias liberen su aroma.

Añada el tomate triturado, el concentrado de tomate, el agua, sal y pimienta negra al gusto. Lleve la salsa a ebullición, tape y cocine a fuego lento 10 minutos, hasta que espese un poco.

Coloque con cuidado las albóndigas de kefta en la salsa en una sola capa. Tape y cocine a fuego lento 15–18 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que la carne esté completamente cocida.

Haga 4 huecos en la salsa, casque un huevo en cada uno, tape y cocine 5–7 minutos: las claras deben cuajar y las yemas quedar blandas.

Espolvoree el tajín con el resto del cilantro y el perejil, y sirva caliente directamente en el recipiente de cocción.