Name: Tayín de ternera con ciruelas pasas
Prep time: 29 min
Cook time: 145 min
Total time: 174 min
Yield: 5 porciones
Cuisine: Otra
Ingredients: 800 g carne de res (para estofar); 250 g ciruelas pasas sin hueso; 2 ud cebolla; 3 dientes ajo; 2 cda aceite de oliva; 1 cdta jengibre molido; 1 cdta cúrcuma molida; 0.5 cdta pimienta negra (molida); 1 al gusto sal; 0.5 cdta canela molida; 1 rama canela en rama; 0.25 cdta azafrán; 2 cda miel; 650 ml agua; 60 g almendras peladas

Instrucciones

Corta 800 g de carne de ternera para guisar en dados grandes. Mézclala con 1 cdta. de jengibre molido, 1 cdta. de cúrcuma molida, 1/2 cdta. de pimienta negra y 1/2 cdta. de sal.

En un tayín o una cazuela de fondo grueso, calienta 2 cdas. de aceite de oliva. Añade 2 cebollas picadas finamente y 3 dientes de ajo picados, y sofríe a fuego medio durante 5 min hasta que estén blandos.

Añade la ternera, 1 rama de canela y 1/4 de cdta. de azafrán, mezcla bien y saltea 3–4 min. Vierte 500 ml de agua, lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego muy suave 90 min, hasta que la carne esté casi tierna.

Enjuaga 250 g de ciruelas pasas deshuesadas. Pásalas a una cazuela pequeña, añade 150 ml de agua, 2 cdas. de miel y 1/2 cdta. de canela molida; cocina a fuego lento 10–15 min, hasta que las ciruelas estén blandas y el líquido se reduzca a un jarabe espeso.

Incorpora las ciruelas junto con su jarabe a la ternera, mezcla con cuidado y cocina 15 min más sin que hierva con fuerza. Rectifica de sal si es necesario.

En una sartén sin aceite, tuesta 60 g de almendras peladas 3–4 min hasta que doren, agitando la sartén con frecuencia.

Sirve el tayín caliente en el mismo recipiente donde se cocinó, con las almendras tostadas por encima; acompaña con pan o cuscús.

Tayín de ternera con ciruelas pasas

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