Tayín de ternera con ciruelas pasas
Ternera guisada a fuego lento en una especiada salsa de cebolla con ciruelas pasas al miel y almendras tostadas — un plato marroquí festivo de marcado contraste agridulce.
Ingredientes
- carne de res (para estofar)800 g
- ciruelas pasas sin hueso250 g
- cebolla2 ud
- ajo3 dientes
- aceite de oliva2 cda
- jengibre molido1 cdta
- cúrcuma molida1 cdta
- pimienta negra (molida)0.5 cdta
- sal1 al gusto
- canela molida0.5 cdta
- canela en rama1 rama
- azafrán0.25 cdta
- miel2 cda
- agua650 ml
- almendras peladas60 g
Instrucciones
Corta 800 g de carne de ternera para guisar en dados grandes. Mézclala con 1 cdta. de jengibre molido, 1 cdta. de cúrcuma molida, 1/2 cdta. de pimienta negra y 1/2 cdta. de sal.
En un tayín o una cazuela de fondo grueso, calienta 2 cdas. de aceite de oliva. Añade 2 cebollas picadas finamente y 3 dientes de ajo picados, y sofríe a fuego medio durante 5 min hasta que estén blandos.
Añade la ternera, 1 rama de canela y 1/4 de cdta. de azafrán, mezcla bien y saltea 3–4 min. Vierte 500 ml de agua, lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego muy suave 90 min, hasta que la carne esté casi tierna.
Enjuaga 250 g de ciruelas pasas deshuesadas. Pásalas a una cazuela pequeña, añade 150 ml de agua, 2 cdas. de miel y 1/2 cdta. de canela molida; cocina a fuego lento 10–15 min, hasta que las ciruelas estén blandas y el líquido se reduzca a un jarabe espeso.
Incorpora las ciruelas junto con su jarabe a la ternera, mezcla con cuidado y cocina 15 min más sin que hierva con fuerza. Rectifica de sal si es necesario.
En una sartén sin aceite, tuesta 60 g de almendras peladas 3–4 min hasta que doren, agitando la sartén con frecuencia.
Sirve el tayín caliente en el mismo recipiente donde se cocinó, con las almendras tostadas por encima; acompaña con pan o cuscús.
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