Tebit
El tebit tradicional judío-iraquí es un pollo entero jugoso, relleno de arroz especiado y cocinado a fuego lento toda la noche hasta obtener una piel dorada.
Ingredientes
- pollo entero1.5 kg
- arroz de grano largo300 g
- tomate4 ud
- cebolla1 ud
- ajo2 dientes
- aceite vegetal30 ml
- baharat iraquí2 cdta
- menta seca1 cdta
- canela molida0.5 cdta
- sal2 cdta
- pimienta negra (molida)1 al gusto
- agua600 ml
Instrucciones
Lave el arroz hasta que el agua salga clara y escúrralo bien. Ralle los tomates y la cebolla con el rallador grueso, y pique finamente el ajo.
En un bol, mezcle el arroz con el tomate y la cebolla rallados, el ajo, el baharat iraquí, la menta seca, la canela, 1 cucharadita de sal y pimienta negra.
Rellene el pollo con aproximadamente un cuarto de la mezcla de arroz, distribuyendo también parte bajo la piel cerca de la pechuga; cierre la abertura con la piel y coloque el pollo con la pechuga hacia arriba.
En una cazuela grande apta para horno, caliente el aceite y dore el pollo relleno por todos los lados durante unos 15 minutos, hasta que la piel quede bien dorada.
Distribuya el resto de la mezcla de arroz alrededor del pollo, agregue el agua, añada el resto de la sal y lleve a ebullición. Tape, cocine a fuego medio durante 10 minutos, luego retire del fuego y deje reposar 30 minutos.
Precaliente el horno a 120 °C, cubra bien la cazuela con la tapa y cocine el tebit a fuego lento durante 10-12 horas, hasta que el arroz absorba todo el líquido y la carne esté tan tierna que se separe fácilmente de los huesos.
Antes de servir, retire con cuidado el pollo, mezcle el arroz y sírvalo caliente junto con el pollo; si lo desea, dore la capa inferior del arroz en la estufa durante 15 minutos.
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