Saltimbocca a la romana
Delicadas escaloppines de ternera con jamón y salvia se doran rápidamente en mantequilla, mientras el vino blanco se transforma en una fragante salsa.
Ingredientes
- chuletas de ternera450 g
- prosciutto90 g
- salvia fresca6 hoja
- mantequilla40 g
- vino blanco seco60 ml
- agua caliente50 ml
- sal1 al gusto
- pimienta negra (molida)1 al gusto
Instrucciones
Cubra las escaloppines de ternera con film y aplánelas ligeramente hasta un espesor de unos 5 mm. Sale muy poco, teniendo en cuenta la salinidad del jamón, y pimente.
Sobre cada escaloppine coloque una hoja de salvia y una loncha de jamón; sujete la carne, la salvia y el jamón con un palillo.
Derrita la mantequilla en una sartén ancha a fuego medio-alto. Coloque los saltimbocca con el jamón hacia arriba en una sola capa y fría durante unos 2 minutos.
Dé la vuelta a las escaloppines y dore el lado de la carne 1–2 minutos más, sin resecar la ternera.
Vierta el vino blanco seco y déjelo reducir a fuego vivo durante 2–3 minutos, para que quede una salsa concentrada en la sartén.
Pase la carne a un plato precalentado. Añada agua caliente a la sartén, despegue con una espátula los jugos de la carne y hierva la salsa 1 minuto.
Napa los saltimbocca con la salsa y sirva de inmediato.
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