Terrina de hígado de pollo

Limpie el hígado de pollo retirando las membranas y los restos verdosos de hiel, enjuáguelo rápidamente y séquelo bien. Pique finamente la cebolla, el chalote y el ajo, y separe las hojitas de tomillo de los tallos.

Caliente una sartén con mantequilla y aceite. Sofría la cebolla, el chalote y el ajo durante 3-4 minutos hasta que estén blandos, añada la mitad del hígado y dórelo por todos los lados durante 3-4 minutos. Vierta el coñac y deje cocinar 1 minuto más para que el alcohol se evapore parcialmente.

Triture con la batidora el resto del hígado crudo junto con el contenido de la sartén hasta obtener una masa casi homogénea. Añada los huevos, la nata, las hojitas de tomillo, sal y pimienta negra; mezcle solo hasta integrar, sin incorporar aire al relleno.

Engrase el molde para terrina con una fina capa de mantequilla. Reserve algunos trozos de hígado salteado para formar una capa intermedia, mezcle el resto con la masa de hígado y vierta todo en el molde. Nivele la superficie y cubra con una tapa o papel de aluminio.

Coloque el molde dentro de una fuente resistente al calor más grande, vierta agua caliente hasta la mitad de su altura y cocine al baño maría en el horno a 180 °C durante unos 45 minutos. La terrina estará lista cuando el centro esté firme y un cuchillo insertado en el medio salga casi seco.

Retire el molde del baño maría y deje enfriar la terrina tapada a temperatura ambiente durante 2 horas. Luego refrigérela durante al menos 12 horas para que la masa se asiente.

Sirva la terrina fría: pase un cuchillo fino por los bordes y córtela en lonchas.