Siga tibs — carne de res etíope con berbere
Trozos picantes de carne de res salteados con berbere, cebolla, ajo, jengibre y tomate, servidos calientes con injera.
Ingredientes
- carne de res600 g
- cebolla2 ud
- ajo4 dientes
- jengibre fresco10 g
- tomate300 g
- chile verde1 ud
- berbere2 cda
- niter kibbeh70 g
- zumo de limón1 cdta
- sal1 al gusto
- injera4 ud
Instrucciones
Corte la carne de res en cubos de aproximadamente 2,5 cm. Mézclela con 1 cda. de berbere, jugo de limón y la mitad de la sal, y déjela marinar durante 30 minutos.
Corte la cebolla en juliana fina, pique el ajo y el jengibre, y corte los tomates en cubos. Corte el chile verde en rodajas finas.
En una sartén ancha de fondo grueso, derrita la mantequilla clarificada (niter kibbeh) a fuego medio. Añada la cebolla y cocine 8–10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté blanda y dorada.
Añada el ajo, el jengibre y el resto del berbere; cocine 1 minuto para que las especias liberen su aroma. Añada los tomates y cocine a fuego lento 5 minutos, hasta que suelten su jugo.
Incorpore la carne marinada a la sartén, mezcle bien y cocine 10 minutos a fuego medio-alto. Cuando el jugo empiece a hervir, cocine 5 minutos más para que la carne quede bien cocida y la salsa espese.
Retire la sartén del fuego, incorpore el chile verde y el resto de la sal al gusto. Sirva el siga tibs de inmediato, caliente, con injera.
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