Risotto de azafrán del Tesino

Lleve el caldo de ternera a fuego lento y manténgalo caliente a temperatura mínima. Pique finamente la cebolla, retire el corazón del diente de ajo y májelo.

En una cazuela ancha de fondo grueso, derrita 20 g de mantequilla, añada el aceite de oliva, la cebolla, el ajo y una pizca de sal. Sofría a fuego bajo durante 3–4 minutos, sin dorar.

Incorpore el arroz y tuéstelo 1–2 minutos, removiendo, para que los granos queden bien engrasados. Vierta el vino blanco seco y deje que se evapore por completo.

Añada la hoja de laurel y la hoja de salvia. Vaya incorporando el caldo caliente de ternera en tandas de 100–150 ml: añada la siguiente porción solo cuando la anterior se haya absorbido casi por completo. Remueva con frecuencia y cocine a fuego lento durante unos 17–20 minutos.

Cinco minutos antes de que esté listo, añada el azafrán. Cuando el arroz esté cremoso pero conserve un ligero punto al dente, retire la hoja de laurel y la salvia, y aparte la cazuela del fuego.

Incorpore el resto de la mantequilla y el queso sbrinz rallado, sazone con pimienta negra y sal si fuera necesario. Tape y deje reposar 2 minutos; luego sirva el risotto de inmediato, mientras aún esté suelto y cremoso.