Tinolang manok
Delicado pollo filipino en un caldo transparente de jengibre con papaya verde y hojas de malunggay.
Ingredientes
- pollo con hueso, cortado en porciones900 g
- aceite vegetal2 cda
- cebolla1 ud
- ajo4 dientes
- jengibre fresco40 g
- salsa de pescado2 cda
- agua1200 ml
- papaya verde500 g
- hojas de moringa100 g
- sal1 cdta
- pimienta negra molida0.25 cdta
Instrucciones
Corte el pollo en trozos parejos. Corte el jengibre en bastones finos, la cebolla en medias lunas y pique el ajo; pele la papaya verde, retire las semillas y córtela en gajos grandes.
En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio. Añada la cebolla, el jengibre y el ajo, y sofría 2–3 minutos, hasta que la cebolla esté tierna.
Incorpore el pollo y saltee 5–7 minutos, dándole la vuelta a los trozos, hasta que cambien de color. Vierta la salsa de pescado y cocine 1–2 minutos más.
Agregue el agua, lleve a ebullición y retire la espuma de la superficie con una espumadera. Tape la olla, baje el fuego y cocine a fuego lento 30–35 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido.
Añada la papaya verde, tape y cocine 5 minutos más: debe quedar tierna pero sin deshacerse.
Sazone con sal y pimienta negra. Agregue las hojas de malunggay, sumérjalas en el caldo y cocine 2 minutos, hasta que se marchiten.
Sirva el tinolang manok bien caliente en platos hondos y disfrútelo de inmediato.
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