Tiramisú

Prepare 300 ml de café espresso fuerte y déjelo enfriar completamente a temperatura ambiente.

Separe con cuidado los huevos en yemas y claras. Bata las yemas con el azúcar con la batidora hasta obtener una masa clara y esponjosa (3–5 min).

Añada el mascarpone frío a la masa de yemas y mezcle con una espátula hasta lograr una crema homogénea.

Bata las claras con la batidora limpia hasta obtener picos firmes.

Incorpore las claras a la mezcla de mascarpone con cuidado, en varias tandas, levantando la espátula de abajo hacia arriba para conservar la aireación de la crema.

Sumerja rápidamente los bizcochos savoiardi, 1–2 segundos por cada lado, en el café frío y colóquelos formando una capa compacta y uniforme en el fondo del molde.

Reparta la mitad de la crema sobre los bizcochos, coloque una segunda capa de bizcochos calados y cubra con el resto de la crema, nivelando la superficie.

Cubra el molde con film transparente y refrigere durante al menos 4–6 horas, preferiblemente toda la noche.

Antes de servir, tamice generosamente cacao en polvo sobre el tiramisú.