Gröstl tirolés
Un plato tirolés contundente de patatas doradas, ternera cocida, panceta y huevo con la yema tierna.
Ingredientes
- patata cocida600 g
- carne de res cocida150 g
- tocino ahumado120 g
- cebolla1 ud
- huevos3 ud
- mantequilla40 g
- sal1 al gusto
- comino1 cdta
- cebolla verde10 g
Instrucciones
Toma las patatas previamente cocidas, enfriadas y peladas, y córtalas en rodajas de unos 5 mm de grosor.
Corta la cebolla en cubos pequeños, la ternera cocida en trozos pequeños y la panceta en tiras finas o en cubos.
En una sartén grande, derrite 25 g de mantequilla. Sofríe la cebolla hasta que esté dorada, añade la panceta y la ternera, y saltea 3–4 minutos más para que la carne se caliente bien.
Añade las rodajas de patata, mezcla con cuidado y fríe 8–10 minutos hasta obtener una costra dorada y crujiente. Sazona con sal y comino; remueve solo de vez en cuando para que las patatas no se rompan.
En otra sartén, derrite el resto de la mantequilla y fríe los huevos como huevos con yema, 3–4 minutos: la clara debe cuajar y la yema quedar ligeramente líquida.
Reparte el gröstl en los platos, coloca encima un huevo en cada uno y espolvorea con cebollino picado finamente.
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