Tkemali

Lave 800 g de ciruelas silvestres agrias (alycha) o ciruela damascena, colóquelas en una cacerola y cubra con 400 ml de agua, de modo que los frutos queden casi cubiertos. Lleve a ebullición y cocine a fuego medio de 15 a 20 minutos, hasta que las ciruelas estén blandas.

Retire las ciruelas con una espumadera y reserve el caldo. Pase los frutos por un colador o tamiz para separar los huesos y la piel, y devuelva el puré a la cacerola.

Pique finamente 3 dientes de ajo, 30 g de cilantro fresco y 15 g de menta poleo fresca (ombalo). Agréguelos al puré de ciruelas.

Añada 1 pieza de guindilla roja picante sin el tallo, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de cilantro molido. Si es necesario, incorpore 100 ml del caldo de ciruela reservado para que la salsa quede espesa pero fluida.

Cocine la salsa a fuego bajo de 5 a 10 minutos, removiendo constantemente, para que el ajo y las hierbas suelten su aroma y la textura quede homogénea.

Pruebe y, si es necesario, agregue más sal al gusto o 1 cucharadita de azúcar al gusto si las ciruelas están demasiado ácidas. Retire del fuego y deje enfriar 10 minutos.

Sirva el tkemali frío o apenas tibio para acompañar shashlik, carne cocida, patatas o aves fritas; pase las sobras a un frasco limpio y seco, y conserve en el refrigerador.