Thit kho tau

Corte la panceta de cerdo en cubos de aproximadamente 4 cm. Pique finamente el ajo y la chalota, mézclelos con la carne de cerdo, la salsa de pescado, la sal y la pimienta negra, y deje marinar en el refrigerador durante 30 minutos.

Cueza los huevos hasta que estén duros, enfríelos y pélelos con cuidado.

En una cacerola de fondo grueso, caliente el aceite vegetal a fuego medio, añada el azúcar y caliente hasta que se disuelva y adquiera un color caramelo ámbar.

Incorpore la carne de cerdo marinada al caramelo y saltee durante unos 3 minutos, removiendo con frecuencia, para que los trozos se cubran de caramelo y blanqueen por fuera.

Vierta el agua de coco y agua hasta que el líquido apenas cubra la carne. Lleve a ebullición, retire la espuma de la superficie y ajuste el sabor con más salsa de pescado si es necesario.

Reduzca el fuego a bajo, deje la cacerola sin tapar y cocine a fuego lento durante 90 minutos, volteando los trozos de vez en cuando.

Añada los huevos pelados y cocine a fuego lento otros 30 minutos, girándolos periódicamente en la salsa. La salsa debe reducirse aproximadamente a la mitad y la carne quedar muy tierna.

Aparte, cocine arroz blanco hasta que esté listo. Sirva el thit kho tau caliente con el arroz, bañando la carne y los huevos con la espesa salsa agridulce y salada.