Thukpa nepalí

Pica la cebolla, el ajo, el jengibre y los tomates; corta la zanahoria y el pimiento en juliana fina, corta el repollo en tiras finas, pica el chile verde y trocea el cilantro.

En una olla, pon a hervir 2000 ml de agua con sal, agrega los fideos de arroz y cocina unos 2 minutos o hasta que estén tiernos. Escúrrelos, enfríalos bajo agua fría y mézclalos con un poco de aceite vegetal para que no se peguen.

En una olla grande, calienta aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, el jengibre, la cúrcuma, el comino, el timur, la asafétida y el chile; sofríe 1 minuto hasta que las especias suelten su aroma.

Añade los tomates y cocina 6–7 minutos, removiendo, hasta que se deshagan y la base especiada pierda el sabor a crudo.

Incorpora el caldo de pollo, lleva a ebullición y cocina a fuego bajo 15 minutos. Añade el muslo de pollo deshuesado, cortado en trozos pequeños, y cocina otros 10 minutos hasta que esté hecho.

Retira el pollo y deshílalo. En el caldo, agrega la zanahoria, el repollo y el pimiento rojo; cocina 2–3 minutos para que las verduras queden ligeramente crujientes. Añade el jugo de limón y ajusta la sal.

Reparte los fideos de arroz y el pollo en 4 boles hondos, cubre con el caldo caliente y las verduras, y espolvorea con cilantro.

Sirve la thukpa de inmediato, mientras el caldo esté caliente; si lo deseas, añade más chile verde fresco.