Tod man pla (croquetas tailandesas de pescado)

Seque bien el filete de pescado blanco, retire las espinas y píquelo con un cuchillo o en un mortero hasta obtener una pasta homogénea. Retire las hojas de lima kaffir de sus nervios centrales y córtelas muy finas; corte las judías verdes en rodajas de 2-3 mm de grosor.

Pase la pasta de pescado a un bol, añada la pasta de curry rojo, el huevo, la salsa de pescado y el azúcar. Mezcle con una espátula o golpee la masa contra las paredes del bol durante 3-4 minutos, hasta que quede pegajosa y elástica.

Incorpore las hojas de lima kaffir picadas y las judías verdes, cubra el bol y refrigere la masa 30 minutos para que las croquetas mantengan mejor su forma.

Vierta agua en un bol pequeño. Mójese las manos en ella, tome porciones de la masa de pescado y forme croquetas planas de 6-7 cm de diámetro y aproximadamente 1 cm de espesor.

En una sartén honda o wok, caliente aceite vegetal a 170-180 °C. Debe haber suficiente aceite para que las croquetas floten libremente.

Fría las croquetas en tandas, de 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas, firmes y bien cocidas por dentro. No sobrecargue la sartén, para que la temperatura del aceite no baje.

Retire las croquetas y colóquelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirva el tod man pla caliente, con pepino cortado en rodajas finas y salsa dulce de chile.