Tom Yum

En una cacerola, lleve a ebullición el caldo de pollo o de pescado (600 ml). Añada la hierba de limón machacada con el dorso de un cuchillo (2 tallos, cortados en trozos de 5 cm), láminas finas de galanga (20 g) y las hojas de lima kaffir rasgadas (4 uds); cocine a fuego medio durante 5 minutos para que el caldo se impregne del aroma de las hierbas.

Vierta la leche de coco (400 ml), mezcle y lleve a un ligero hervor; cocine 5 minutos más.

Corte las setas shiitake (150 g) en láminas y añádalas a la sopa; cocine 3 minutos hasta que estén tiernas.

Diluya la pasta de tom yum (1 cda) con un poco de caldo caliente y vuelva a incorporarla a la cacerola. Añada los langostinos pelados (300 g) y el chile fresco picado (2 uds).

Cocine 3–4 minutos, hasta que los langostinos tomen color rosado — no los cocine de más para que no queden gomosos.

Retire la cacerola del fuego (esto conserva el toque cítrico fresco) y sazone con salsa de pescado (2 cdas), jugo de lima recién exprimido (3 cdas) y azúcar (1 cdta).

Mezcle, pruebe y, si es necesario, ajuste con más salsa de pescado o jugo de lima, equilibrando lo ácido, lo picante, lo salado y lo dulce.

Sirva de inmediato, bien caliente, espolvoreado con hojas de cilantro; la hierba de limón, la galanga y las hojas de lima kaffir que quedan en el plato son solo para aromatizar — no se comen.