Tom kha gai

Corte el filete de pollo (500 g) en tiras finas de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Corte los champiñones (200 g) en trozos grandes o desmenúcelos con las manos. Corte el galangal (30 g) en rodajas finas, aplaste el limoncillo (2 tallos) con el lado plano de un cuchillo y córtelo en trozos de 4-5 cm, y a las hojas de lima kaffir (5 unidades) rómpales la nervadura central para que suelten mejor su aroma.

En una cacerola, hierva 600 ml de agua, añada el galangal, el limoncillo y las hojas de lima kaffir. Cocine a fuego medio durante 7 minutos para que el caldo se impregne del aroma de las hierbas.

Añada el filete de pollo al caldo aromático y cocine 6-7 minutos hasta que la carne esté hecha.

Incorpore los champiñones y los chiles tailandeses ojo de pájaro (3 unidades, cortados por la mitad o ligeramente aplastados con el lado plano del cuchillo) y cocine otros 3-4 minutos, hasta que los champiñones estén tiernos.

Vierta la leche de coco (400 ml), añada la salsa de pescado (3 cdas.) y el azúcar (1 cda.). Mezcle y caliente la sopa a fuego lento durante 2-3 minutos, sin dejar que llegue a hervir con fuerza, para que la leche de coco no se corte.

Retire la cacerola del fuego, exprima el jugo de 2 limas directamente en la sopa y sale al gusto.

Antes de servir, retire los trozos de galangal, limoncillo y las hojas de lima kaffir — no se comen, solo aromatizaron el caldo. Espolvoree la sopa con cilantro fresco (10 g) y sirva caliente, acompañada de arroz si lo desea.