Bredie de tomate

Seque 1 kg de paletilla de cordero o carne con hueso y córtela en trozos porcionados. Corte la cebolla, pique el ajo, ralle el jengibre, corte los tomates frescos en trozos, pele las papas y córtelas en cubos de unos 3 cm.

En una cacerola pesada, caliente el aceite a fuego medio. Añada los clavos, la rama de canela y el cardamomo, y sofría 30–60 segundos hasta que las especias suelten su aroma. Añada la cebolla y sofría hasta que esté dorada.

Añada el cordero y el jengibre. Dore la carne, dándole vuelta, hasta que se selle por todos los lados. Tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Añada el ajo, los tomates frescos, los tomates en conserva, el caldo de res, el azúcar, la sal y la pimienta negra. Lleve a ebullición, baje el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 60 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Añada las papas, vuelva a tapar la cacerola y cocine 30–45 minutos más, hasta que el cordero esté tierno y las papas se puedan pinchar fácilmente con un cuchillo.

Retire los clavos, la rama de canela y las vainas de cardamomo. Pruebe la salsa y ajuste de sal o pimienta negra si es necesario; debe quedar espesa, no aguada.

Aparte, cocine el arroz en agua con sal hasta que esté tierno, esponje con un tenedor y sirva el bredie caliente sobre el arroz.