Tonjiru

Corta la panceta de cerdo en lonchas finas de unos 3 cm de ancho. Pela el daikon y la zanahoria y córtalos en medias lunas o en trozos pequeños, la patata en dados y la cebolleta en aros finos.

Calienta aceite vegetal en una cazuela de fondo grueso a fuego medio. Saltea el cerdo 3–4 minutos, hasta que cambie de color y suelte un poco de grasa.

Añade el daikon, la zanahoria y la patata, remueve y sofríe 2–3 minutos más para que las verduras se impregnen de grasa.

Vierte el dashi caliente, lleva a ebullición y retira la espuma. Tapa la cazuela sin cerrarla del todo y cuece a fuego lento 20–25 minutos, hasta que el daikon y la patata se pinchen con facilidad con un cuchillo.

Pon el miso en un cucharón, añade unas cucharadas del caldo caliente de la cazuela y disuelve hasta obtener una pasta homogénea. Incorpora la mezcla de nuevo a la sopa, sin dejar que llegue a hervir con fuerza.

Apaga el fuego y deja reposar el tonjiru 20 minutos para que el sabor se intensifique. Antes de servir, caliéntalo suavemente sin que llegue a hervir.

Reparte el tonjiru en cuencos y espolvorea con la cebolleta.