Tonkatsu

Ponga a cocer el arroz siguiendo las instrucciones del envase; corte el repollo en tiras finas y reserve para servir.

Corte el lomo de cerdo en 4 trozos de 1,5–2 cm de grosor. En el borde de la grasa y el tejido conectivo haga varios cortes poco profundos para que las chuletas no se enrosquen al freír.

Aplane ligeramente cada trozo con un mazo de cocina hasta obtener un grosor uniforme de aproximadamente 1 cm, y salpimiente por ambos lados.

Prepare tres cuencos: harina, huevos batidos y panko. Pase cada trozo, en este orden, por harina (sacudiendo el exceso), huevo y panko, presionando bien las migas con la palma de la mano.

En una cacerola ancha, caliente aceite en una capa de 3–4 cm hasta alcanzar 160–170°C. Fría las chuletas de 1 a 2 minutos por cada lado hasta que doren ligeramente, sin moverlas los primeros 30 segundos, luego retírelas sobre una rejilla y déjelas escurrir de 3 a 4 minutos.

Suba la temperatura del aceite a 180°C y fría las chuletas por segunda vez, de 30 a 40 segundos por cada lado: la doble fritura logra una corteza máximamente crujiente y una cocción uniforme por dentro (la temperatura interna de la carne debe alcanzar los 63°C).

Coloque el tonkatsu sobre una rejilla o papel absorbente y déjelo reposar 2–3 minutos, luego córtelo transversalmente en tiras de 1,5–2 cm.

Sirva de inmediato, mientras esté crujiente, con arroz cocido, repollo en tiras y salsa tonkatsu.