Topfenstrudel
Un delicado strudel austriaco con un cremoso relleno de queso, pasas, un toque fresco de limón y una masa filo crujiente.
Ingredientes
- masa filo400 g
- requesón500 g
- crema agria100 g
- mantequilla100 g
- azúcar glas60 g
- azúcar60 g
- huevos7 ud
- pasas60 g
- ron30 ml
- limón1 ud
- vainilla1 ud
- sal1 pizca
- harina60 g
- salsa de vainilla300 ml
Instrucciones
Remoje las pasas en ron y déjelas reposar 15 minutos; escurra el requesón a través de una gasa.
Bata la mantequilla blanda con el azúcar glas, la vainilla, la ralladura de limón y una pizca de sal.
Incorpore las yemas de 6 huevos una a una, luego añada el requesón, la nata agria, el jugo de limón y las pasas escurridas.
Bata las claras de 6 huevos con azúcar hasta obtener un merengue firme; incorpórelo con cuidado a la mezcla de queso y luego añada la harina.
Extienda una lámina de masa filo sobre un paño de cocina, pincele con parte de la mantequilla derretida, cubra con otra lámina y pincele de nuevo; repita con el resto de la masa.
Coloque el relleno sobre el tercio inferior de la masa, dejando unos 3 cm libres a los costados; doble los bordes y enrolle el strudel con ayuda del paño. Colóquelo con la unión hacia abajo en una bandeja engrasada.
Pincele la superficie con el resto de la mantequilla derretida, pinche ligeramente y hornee a 170 °C durante 20 minutos, luego a 120 °C otros 10 minutos.
Caliente la salsa de vainilla, corte el strudel tras un breve reposo y sirva tibio.
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