Tarta «Garash»

Precaliente el horno a 160 °C. Forre con papel de horno el fondo de un molde o bandeja de 24–26 cm de diámetro. Separe 8 claras, añada una pizca de sal y bata a punto de nieve suave, incorporando poco a poco 150 g de azúcar; la mezcla debe quedar esponjosa pero no seca.

Muela finamente 300 g de nueces y, con una espátula, incorpórelas con cuidado al merengue sin bajar la espuma. Divida la masa en 5 porciones iguales.

Extienda cada porción en una capa fina dentro del molde, una por una, y hornee cada disco de 6 a 8 minutos a 160 °C. El disco horneado debe quedar blando y algo pegajoso; retire el papel de horno enseguida y déjelo enfriar por completo.

Para la crema, funda 350 g de chocolate negro al baño maría y déjelo enfriar 5–7 minutos. Bata 400 ml de nata con 100 g de azúcar hasta que quede firme y esponjosa, incorpore el chocolate en un hilo fino y mezcle hasta obtener una crema homogénea.

Coloque el primer disco en un plato, cúbralo con un cuarto de la crema y tape con el siguiente disco. Repita con los 5 discos y luego cubra la parte superior y los laterales de la tarta con la crema restante. Refrigere durante 1 hora.

Para el glaseado, funda los 150 g restantes de chocolate negro al baño maría, añada en un hilo fino 2 cucharadas de aceite y mezcle hasta que quede brillante. Vierta el glaseado en el centro de la tarta e inclínela con cuidado para que el chocolate se extienda en una capa fina y pareja; no lo alise con la espátula.

Espolvoree por encima 30 g de pistachos picados y refrigere la tarta al menos 4 horas para que la crema y el glaseado se asienten. Antes de cortar, caliente el cuchillo en agua caliente y séquelo bien.