Sopa de tortilla

Sumerja los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos, pélelos, córtelos en trozos y tritúrelos con la batidora hasta obtener un puré homogéneo. Corte la cebolla en cubos pequeños y pique finamente el ajo y el chile, retirando las semillas del chile para un picante moderado.

En una olla de fondo grueso, caliente el aceite a fuego medio, incorpore la cebolla, el ajo y el chile, y sofría 4-5 minutos hasta que estén tiernos. Añada el comino y el pimentón, y cocine 30-60 segundos hasta que suelten su aroma.

Vierta el puré de tomate y cocine a fuego medio 5-7 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la mezcla espese y oscurezca — este paso le da al caldo un sabor profundo e intenso.

Añada el caldo de pollo, incorpore la pechuga de pollo entera, lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo y cocine tapado 15-18 minutos, hasta que la pechuga esté bien cocida.

Retire la pechuga, desmenúcela con dos tenedores y devuélvala a la olla. Añada el maíz y los frijoles negros, y cocine 5 minutos más a fuego bajo.

Incorpore el jugo de lima, agregue la mayor parte del cilantro picado, y salpimiente al gusto.

Sirva la sopa en platos, coloque encima los totopos, los cubos de aguacate y el resto del cilantro, y sirva de inmediato con un gajo de lima, antes de que los totopos se humedezcan.