Toscakaka — pastel sueco de almendras

Precaliente el horno a 175 °C. Forre el fondo de un molde desmontable de 22–24 cm de diámetro con papel de hornear. Derrita 100 g de mantequilla para la masa y déjela entibiar.

Bata 2 huevos con 150 g de azúcar durante 3–4 minutos, hasta que la mezcla quede clara y esponjosa. Aparte, mezcle 180 g de harina de trigo con 1 cdta. de polvo de hornear.

Incorpore a la mezcla de huevos la mezcla de harina, los 100 g de mantequilla derretida y 75 ml de leche para la masa. Mezcle solo hasta homogeneizar, vierta en el molde y hornee en la parte baja del horno de 20–25 minutos: el centro debe estar casi cuajado.

Mientras se hornea la base, prepare el glaseado de almendras. En un cazo, derrita 75 g de mantequilla para el glaseado, añada 120 g de almendras fileteadas, 90 g de azúcar, 12 g de harina de trigo para el glaseado, 25 ml de leche para el glaseado y 45 g de miel.

Cocine el glaseado a fuego suave, removiendo constantemente, durante 1–2 minutos después de que hierva, hasta que la mezcla espese un poco. No deje que las almendras se doren demasiado.

Retire la base del horno, distribuya con cuidado el glaseado caliente de almendras sobre ella y vuelva a colocar el molde en la rejilla media del horno. Hornee otros 10–15 minutos, hasta que la superficie adquiera un tono dorado caramelizado.

Deje reposar el pastel en el molde durante 5 minutos y luego déjelo enfriar sobre una rejilla. Sírvalo tibio o completamente frío, cortado en 8 porciones.