Tostada de aguacate con huevo poché

Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso, y machaca la pulpa con un tenedor en un bol; añade el jugo de lima, sal y pimienta negra al gusto, y mezcla hasta obtener una pasta homogénea.

Tuesta las rebanadas de pan en la tostadora o en una sartén seca hasta que estén doradas y crujientes.

En una cacerola, lleva a ebullición aproximadamente 1,5 l de agua, añade el vinagre y baja el fuego para que hierva suavemente, sin burbujas fuertes.

Rompe cada huevo con cuidado en una taza aparte. Con una cuchara, remueve rápidamente el agua en círculos para crear un remolino y vierte el huevo en el centro; cocina de 2 a 3 minutos hasta que la clara esté cuajada y la yema siga líquida.

Retira el huevo con una espumadera y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de agua; cocina el segundo huevo de la misma manera.

Untra las tostadas con la pasta de aguacate y coloca un huevo poché encima de cada una.

Espolvorea el plato con sésamo negro y hojuelas de chile, y añade un poco más de sal y pimienta si lo deseas.