Tostadas de ceviche de pescado blanco

Comprueba que el filete de pescado blanco esté muy fresco y sea apto para consumo crudo, sécalo con papel absorbente y córtalo en cubos de aproximadamente 1 cm.

Coloca el pescado en un bol de vidrio o cerámica, sazona con sal, cubre con el jugo de limas, mezcla y tapa. Refrigera durante 60 minutos, revolviendo una o dos veces para que los cubos blanqueen de manera uniforme.

Corta finamente la cebolla morada, los tomates y el chile jalapeño, y pica el cilantro.

Escurre la mayor parte del marinado del pescado, agrega la cebolla, los tomates, el jalapeño y el cilantro, mezcla con cuidado y ajusta la sal si es necesario.

Corta la pulpa del aguacate en cubos y agrégala al ceviche justo antes de servir, para que no se deshaga.

Sirve el ceviche sobre las tostadas de maíz, colocando una porción de aproximadamente 100–120 g en cada una, y disfruta de inmediato, mientras la base se mantenga crujiente.