Tostadas de tinga de pollo

Coloca la pechuga de pollo en una olla, cubre con agua y cocina desde que rompa el hervor durante 25-30 minutos, hasta que la carne esté completamente cocida. Retira el pollo, reserva 150 ml del caldo, deja enfriar la carne hasta que se pueda manipular y deshébrala.

Corta la cebolla en medias lunas finas, pica el ajo y parte los tomates por la mitad. Asa los tomates en un comal o sartén seca bien caliente, con el corte hacia abajo, durante 4-5 minutos, hasta que se doren.

Pasa los tomates a la licuadora, añade el ajo, el chipotle en adobo, el orégano y los 150 ml de caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa homogénea.

Calienta aceite en una sartén grande y sofríe la cebolla a fuego medio durante 6-8 minutos, hasta que esté suave y ligeramente dorada. Vierte la salsa de tomate, salpimienta al gusto.

Incorpora el pollo deshebrado, mezcla bien y cocina a fuego bajo, sin tapar, durante 15-20 minutos, hasta que la salsa espese y cubra bien la carne.

Por separado, calienta los frijoles refritos. Sobre cada tostada de maíz, unta una capa de frijoles, coloca la tinga caliente y encima añade lechuga finamente picada, crema y queso fresco desmoronado.

Sirve las tostadas de inmediato, mientras la base se mantenga crujiente.