Tovchonka

Pele las patatas, córtelas en trozos grandes, colóquelas en una cazuela, añada la hoja de laurel, los granos de pimienta de Jamaica y la sal, cubra con agua y cueza hasta que estén tiernas, 20-25 minutos.

Mientras tanto, lave las semillas de amapola, cúbralas con agua hirviendo y déjelas hidratar 15 minutos; luego escúrralas en un colador fino y májelas en un mortero o tritúrelas con la batidora hasta que suelten una "leche" blanca.

Corte la cebolla en trozos pequeños y sofríala en aceite de girasol hasta que esté dorada, 7-8 minutos; reserve la mitad para servir.

Caliente unos minutos las alubias cocidas frías en la sartén, para que no enfríen el puré.

De las patatas ya cocidas, escurra el caldo en un bol aparte y retire la hoja de laurel y los granos de pimienta.

A las patatas calientes añada la mantequilla, las alubias y las semillas de amapola machacadas. Machaque con un mazo de madera hasta obtener una masa espesa y ligeramente granulosa, añadiendo poco a poco un poco de caldo caliente para que el puré no quede seco.

Incorpore la mayor parte de la cebolla frita y sazone con sal y pimienta negra al gusto.

Sirva caliente, espolvoreado con hierbas picadas y el resto de la cebolla frita, como guarnición para carne o como plato de cuaresma por sí solo.