Sopa de trahana con halloumi

Pon la trahana en un bol, cúbrela con 250 ml de agua fría y déjala reposar 2–3 horas para que los granos secos se ablanden y absorban el agua.

Vierte la trahana junto con el agua de remojo en una cazuela, añade 900 ml de caldo de pollo y lleva a ebullición sin dejar de remover.

Baja el fuego al mínimo y cocina la sopa sin tapar durante 25–30 minutos, removiendo con frecuencia para que la trahana no se pegue al fondo; si hace falta, añade un poco más de agua si la sopa queda demasiado espesa.

Corta el halloumi en dados pequeños de aproximadamente 1 cm.

Añade el halloumi a la sopa casi lista, mezcla con cuidado y deja calentar 2–5 minutos más, hasta que el queso esté bien caliente pero sin llegar a derretirse por completo.

Sazona con pimienta negra molida y, solo después de probar, con sal al gusto, ya que tanto la trahana como el halloumi pueden aportar bastante salinidad.

Sirve la sopa de trahana bien caliente; tradicionalmente puede acompañarse con trozos de pollo cocido tomados del propio caldo.