Bacalao con tomate y pimiento

Seque el filete de bacalao con papel de cocina y córtelo en 4 trozos individuales.

En una sartén honda, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añada la cebolla y el pimiento rojo dulce picados y sofría 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

Añada el ajo picado y cocine 1 minuto más, para que suelte su aroma sin quemarse.

Incorpore el tomate en conserva, la hoja de laurel, el azúcar, la sal y la pimienta negra molida. Lleve la salsa a ebullición, baje el fuego y cocine sin tapar 30–35 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese.

Aparte, caliente el resto del aceite de oliva en una sartén. Selle los trozos de bacalao 2 minutos por cada lado, solo hasta que se doren ligeramente.

Pase el bacalao a la salsa de tomate, tape la sartén y cocine a fuego bajo 7–10 minutos, según el grosor de los trozos, hasta que el pescado se deshaga fácilmente en láminas.

Retire con cuidado la sartén del fuego, saque la hoja de laurel y sirva el bacalao caliente junto con la salsa de tomate.