Pollo de las tres tazas
Trozos tiernos de muslo de pollo, guisados en una salsa de soja y vino con jengibre, ajo y aromática albahaca tailandesa.
Ingredientes
- muslos de pollo deshuesados600 g
- aceite de sésamo50 ml
- jengibre fresco40 g
- ajo10 dientes
- vino de arroz75 ml
- salsa de soja50 ml
- agua100 ml
- azúcar de caña30 g
- guindilla seca1 ud
- cebolla verde1 tallo
- albahaca tailandesa30 g
- sal1 al gusto
Instrucciones
Corta los muslos de pollo en trozos de unos 4 cm. Corta el jengibre en láminas finas, deja los dientes de ajo enteros, corta la cebolleta en trozos de 4-5 cm y el chile seco en aros.
En una sartén amplia o wok, calienta 30 ml de aceite de sésamo a fuego medio-alto. Añade el jengibre y el ajo y saltea 1-2 minutos, hasta que suelten aroma sin llegar a quemarse.
Añade el pollo y saltea 4-5 minutos, dando vueltas a los trozos, hasta que se doren por todos los lados.
Vierte el vino de arroz, la salsa de soja y el agua, añade el azúcar de caña y el chile seco. Lleva a ebullición, baja el fuego y guisa tapado durante 10-12 minutos, removiendo de tanto en tanto para que el pollo absorba la salsa de manera uniforme.
Retira la tapa, añade la cebolleta y guisa otros 3-5 minutos, hasta que la salsa espese y adquiera brillo. Prueba y ajusta de sal si es necesario.
Calienta un cuenco refractario pequeño o una cazuela de barro, vierte el resto del aceite de sésamo y coloca la mitad de las hojas de albahaca tailandesa.
Traspasa el pollo a la cazuela caliente, añade el resto de la albahaca tailandesa, tapa durante 1 minuto y sirve de inmediato, mientras la albahaca desprende su aroma.
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