Cepelinai con carne

Aparta 600 g de patatas, hiérvelas con piel hasta que estén tiernas, unos 20–25 minutos, déjalas enfriar, pélalas y hazlas puré. Pela el resto de las patatas, rállalas finamente, colócalas en una gasa o un paño limpio y exprime bien el jugo en un cuenco.

Deja reposar el jugo de patata durante 10 minutos para que la fécula se asiente en el fondo, retira con cuidado el líquido y vuelve a incorporar la fécula asentada a la patata rallada exprimida. Añade el puré de patata y 2 cucharadas de fécula de patata, sazona con 1 cucharadita de sal y amasa hasta obtener una masa homogénea y maleable.

Para el relleno, pica finamente 1 cebolla y mézclala con la carne picada, el huevo, 1 cucharadita de sal y pimienta negra. Divide el relleno en unas 10 porciones.

Con las manos húmedas, toma una porción de la masa de patata, aplánala en un óvalo, coloca en el centro una porción de relleno de carne y sella bien los bordes. Forma bolas ovaladas de unos 10–12 cm de largo, de modo que el relleno quede completamente cubierto.

En una olla grande y ancha, lleva a ebullición 3 l de agua y añade 1 cucharada de sal. Sumerge con cuidado los cepelinai en el agua por tandas, evitando que hierva con fuerza, y cocina a fuego lento durante 30–40 minutos; de vez en cuando, despégalos suavemente del fondo con una espumadera.

Para la guarnición, corta la panceta en trozos pequeños y dórala en una sartén sin aceite durante 5–7 minutos. Añade la segunda cebolla picada finamente y sofríe otros 5–6 minutos hasta que esté dorada.

Retira los cepelinai con una espumadera, repártelos en los platos, cúbrelos con la panceta y la cebolla, y sirve con crema agria.