Endivias belgas al horno con jamón y queso

Corte la base amarga de los cogollos de endivia, colóquelos en una sartén amplia, añada 20 g de mantequilla, sal y pimienta. Tape y cueza a fuego suave 15 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.

Pase las endivias a un colador y déjelas enfriar y escurrir bien durante 30 minutos: el líquido sobrante aguaría la salsa.

Precaliente el horno a 200 °C. Envuelva cada cogollo con una loncha de jamón y coloque los rollitos en una sola capa en una fuente de horno.

Para la bechamel, derrita el resto de la mantequilla en un cazo, añada la harina de trigo y cocine 1–2 minutos removiendo, hasta obtener un roux liso.

Vierta la leche poco a poco sin dejar de batir con las varillas. Cueza 6–8 minutos a fuego medio, hasta que la salsa espese y quede homogénea.

Retire el cazo del fuego, incorpore 180 g de queso curado rallado y sazone con nuez moscada, sal y pimienta negra molida.

Cubra los rollitos con la bechamel de queso y espolvoree con los 70 g de queso curado restantes.

Hornee 20 minutos a 200 °C y, si lo desea, gratine 2–3 minutos más para dorar la superficie. Sirva caliente.