Tujum barak

Para la masa, mezcle 500 g de harina de trigo, 1 huevo, 250 ml de agua fría, 30 ml de aceite vegetal y 1 cdta. de sal. Amase hasta obtener una masa lisa y elástica, cúbrala y déjela reposar 30 minutos.

Para el relleno, bata 8 huevos con 150 ml de leche, 150 g de mantequilla derretida, 30 g de cebolleta finamente picada, 0,5 cdta. de cúrcuma, 0,5 cdta. de pimienta negra y 0,5 cdta. de sal. La mezcla debe quedar homogénea, pero sin espuma.

Divida la masa en 2 partes, estire cada una finamente y córtela en rectángulos de aproximadamente 10×15 cm. Mantenga las piezas cubiertas con un paño para que no se sequen.

Doble cada rectángulo por la mitad y pellizque dos de los lados, dejando un extremo abierto. Vierta dentro aproximadamente 1 cda. de relleno de huevo y selle de inmediato el último borde bien apretado.

Hierva 2 l de agua con 1 cdta. de sal en una olla ancha. Sumerja los tujum barak por tandas en el agua hirviendo y cocine de 3 a 4 minutos después de que suban a la superficie, hasta que la masa quede tierna.

Retire las empanadillas cocidas con una espumadera, deje que escurra el agua y úntelas con 20 g de mantequilla derretida para que no se peguen entre sí.

Sirva los tujum barak calientes con 200 g de crema agria o yogur espeso.