Cuscús tunecino con pescado

Seque bien 700 g de filete de pescado y haga unos cortes superficiales. Machaque 1 diente de ajo con 0,5 cda de harissa, 0,5 cdta de comino, 1 cda de aceite de oliva y sal al gusto, unte el pescado con esta mezcla y déjelo marinar en el frigorífico durante 30 minutos.

Vierta 500 g de cuscús en un bol grande, añada 150 ml de agua tibia, una pizca de sal y 1 cda de aceite de oliva. Mezcle con las manos deshaciendo los grumos y deje reposar 15 minutos para que el grano absorba el agua.

Pase el cuscús a la parte superior de una cuscusera. Cueza al vapor, desde que empiece a salir vapor, durante 15 minutos, luego vuelque el cuscús en el bol, rocíelo con 100 ml de agua y suéltelo con un tenedor. Repita el vaporizado dos veces más, de 10 minutos cada una, añadiendo cada vez 100 ml de agua; el cuscús debe quedar suelto y tierno.

Para la salsa de tomate, caliente 40 ml de aceite de oliva en una cacerola amplia. Sofría la cebolla picada y 2 chiles durante 4 minutos, añada 2 dientes de ajo, 400 g de tomate triturado, 1 cda de concentrado de tomate, el resto de la harissa, 1,5 cdta de pimentón y el resto del comino. Agregue 550 ml de agua, sazone con sal y pimienta negra molida y cocine a fuego lento 20 minutos.

Coloque con cuidado el pescado marinado en la salsa hirviendo, sin remover, baje el fuego y cocine tapado de 10 a 12 minutos, hasta que el filete quede opaco y se deshaga con facilidad. Retire el pescado con una espumadera para no romperlo.

Suelte el cuscús con un tenedor, mézclelo con 2–3 cucharones de la salsa de tomate y déjelo reposar tapado 10 minutos para que los granos absorban la salsa.

Sirva el cuscús en una fuente grande, coloque el pescado encima, rocíe con el resto de la salsa y acompañe con los chiles salteados.