Turli Tava

Corta el cerdo en cubos de 3-4 cm, sala y pimienta al gusto. En una sartén honda, calienta 3 cucharadas de aceite a fuego fuerte y sella la carne hasta que se dore por todos los lados, 7-8 minutos; luego retírala del fuego.

Pela y corta las patatas y las zanahorias en rodajas de 1 cm de grosor. Corta las berenjenas y el calabacín en cubos de 2-3 cm; sala las berenjenas y déjalas reposar 10 minutos para que suelten el amargor, luego sécalas con papel de cocina.

Corta la cebolla en medias lunas, el ajo en láminas finas, el pimiento en tiras y los tomates en gajos.

En una fuente de barro u otro recipiente refractario, coloca las capas en este orden: primero las patatas y las zanahorias, encima la cebolla con el ajo, luego las berenjenas, el calabacín y el pimiento. Distribuye por encima el cerdo dorado y, sobre este, los gajos de tomate.

Sazona con pimentón, añade la hoja de laurel, rocía con el resto del aceite (2 cucharadas) y vierte agua caliente por los bordes de la fuente, de modo que cubra ligeramente las verduras del fondo.

Hornea en el horno precalentado a 200°C durante 20 minutos sin tapar, luego baja la temperatura a 180°C y continúa la cocción 55-60 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas y la superficie quede dorada, sin remover en ningún momento.

Retira la turli tava del horno y déjala reposar 15 minutos. Antes de servir, espolvorea con perejil fresco y presenta directamente en la fuente de horno.