Turós csusza

Cueza los tallarines anchos en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente, según el tiempo indicado en el paquete; luego escúrralos en un colador y deje que suelten bien el agua.

Corte el tocino en cubitos pequeños (de unos 0,5 cm) y colóquelo en una sartén seca y fría; cocine a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que suelte la grasa y los trocitos queden crujientes y dorados.

Con una espumadera, retire los trocitos de tocino y colóquelos sobre papel absorbente; deje la grasa derretida en la sartén, ya que esta sustituye al aceite o la mantequilla y le da al plato su sabor característico.

En un bol, machaque con un tenedor el requesón junto con la crema agria hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea; sazone con sal y pimienta negra al gusto.

Vuelva a poner la sartén con la grasa de tocino a fuego bajo, añada los tallarines cocidos y saltéelos 1-2 minutos, removiendo, para que se impregnen bien de la grasa.

Incorpore la mezcla de requesón y crema agria a los tallarines y mezcle con cuidado a fuego bajo durante 2-3 minutos hasta que se calienten, sin dejar que llegue a hervir, para que el requesón no se corte.

Añada la mayor parte de los trocitos de tocino, reservando un poco para servir; reparta el plato en platos individuales, espolvoree con el resto del tocino y sirva de inmediato, mientras esté caliente.