Alubias guisadas
Unas contundentes alubias guisadas en una espesa salsa de tomate con cebolla y zanahoria salteadas, ajo y pimentón ahumado — un plato sencillo y reconfortante según la receta ucraniana clásica, perfecto tanto de guarnición como de cena en solitario.
Ingredientes
- judías rojas300 g
- cebolla1 ud
- zanahoria1 ud
- pasta de tomate3 cda
- ajo3 dientes
- pimentón ahumado1 cdta
- aceite2 cda
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
- perejil15 g
Instrucciones
Limpie las alubias, lávelas y remójelas en agua fría durante toda la noche (mínimo 6-8 horas).
Escurra el agua, cubra las alubias con agua fresca sin sal y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas, 40-50 minutos, añadiendo agua caliente si es necesario.
En una sartén, caliente el aceite, añada la cebolla picada y la zanahoria rallada, y sofría a fuego medio hasta que estén tiernas, 5 minutos.
Añada el concentrado de tomate, mezcle y cocine 3 minutos más para que pierda el exceso de acidez.
Incorpore las alubias cocidas junto con un poco del caldo de cocción a las verduras y mezcle bien.
Sazone con ajo picado, pimentón ahumado, sal y pimienta negra al gusto.
Cocine tapado a fuego lento durante 15 minutos más para que se integren los sabores. Antes de servir, espolvoree con perejil picado.
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