Tutu de feijão

Corte la panceta en cubitos pequeños (de aproximadamente 1 cm). En una cacerola de fondo grueso, caliente el aceite a fuego medio y fría la panceta durante 5-7 minutos hasta que quede dorada y suelte su grasa; luego retírela con una espumadera y deje la grasa en la cacerola.

Pique finamente la cebolla y el ajo. En la grasa de la panceta, sofría la cebolla durante 3-4 minutos hasta que esté transparente, añada el ajo y cocine 1 minuto más hasta que suelte aroma.

Agregue los frijoles cocidos y el caldo (o agua), y lleve a hervor. Con un pisapapas o un tenedor, machaque aproximadamente la mitad de los frijoles directamente en la cacerola, dejando la otra mitad entera para dar textura.

Baje el fuego al mínimo. Incorpore la harina de mandioca en forma de lluvia, revolviendo sin parar con una cuchara de madera para evitar grumos, y cocine 5-7 minutos hasta lograr la consistencia de un puré o papilla espesa.

Vuelva a incorporar la panceta frita a la cacerola, sazone con sal y pimienta negra a gusto. Cocine 2-3 minutos más a fuego bajo, revolviendo constantemente para que el tutu no se pegue al fondo.

Al final, añada las hierbas picadas, mezcle y retire del fuego de inmediato — el tutu debe quedar húmedo y cremoso, nunca seco.

Sirva caliente, antes de que la mezcla se enfríe y espese demasiado, formando un montículo en el plato o en un bol hondo.