Tiradito con salsa de ají amarillo
Pescado fresco cortado en láminas finas bañado en una vibrante salsa ácida y picante de ají amarillo, con camote, choclo y cilantro.
Ingredientes
- filete de pescado blanco de mar800 g
- boniato2 ud
- maíz en mazorca2 ud
- jugo de lima120 ml
- pasta de ají amarillo120 g
- ají limo1 ud
- cilantro15 g
- hielo5 ud
- sal1 cdta
Instrucciones
Hierva el camote y el choclo hasta que estén tiernos, déjelos enfriar; corte el camote en rodajas y desgrane el choclo.
Seque bien el filete de pescado blanco de mar, bien frío, y con un cuchillo muy afilado córtelo en contra de las fibras en láminas finas de 3-4 mm de grosor; no las estire ni las golpee.
Disponga las láminas de pescado en platos fríos y llévelos a la nevera durante 10 minutos mientras prepara la salsa.
Para la salsa, ponga en un bol de vidrio 120 ml de jugo de limón fresco, pasta de ají amarillo, ají limo sin semillas, sal, 5 cubitos de hielo y los recortes del mismo filete; mezcle y deje reposar 2 minutos.
Cuele la salsa por un colador fino, pruébela y rectifique de sal si es necesario; la salsa debe estar fría, marcadamente ácida y picante.
Bañe las láminas de pescado con la salsa justo antes de servir y espolvoree con hojas de cilantro.
Sirva de inmediato con el camote y el choclo hervidos.
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