Huevos rancheros
Desayuno mexicano clásico con tortillas de maíz crujientes, huevos fritos con yema líquida, un puré tierno de frijoles y una salsa ranchera espesa y picante.
Ingredientes
- tortillas de maíz4 ud
- huevo4 ud
- judías en conserva200 g
- tomate3 ud
- cebolla0.5 ud
- ajo1 dientes
- chile0.5 ud
- cilantro15 g
- lima0.5 ud
- aceite vegetal3 cda
- sal1 al gusto
Instrucciones
Corte los tomates, la cebolla, el ajo y el chile en trozos grandes y tritúrelos en la licuadora hasta obtener una mezcla homogénea: esta es la base de la salsa ranchera.
En una sartén, caliente 1 cucharada de aceite, vierta la salsa y cocine a fuego medio 8-10 min, hasta que oscurezca y espese un poco; sazone con sal y añada el jugo de limón.
Caliente los frijoles en una sartén pequeña a fuego bajo 3-4 min y macháquelos ligeramente con un tenedor, dejando algunos granos enteros para dar textura.
En una sartén, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio y fría las tortillas 20-30 segundos por cada lado, hasta que los bordes queden ligeramente crujientes y el centro suave; colóquelas sobre papel absorbente.
En la misma sartén, agregando más aceite si es necesario, fría los huevos 2-3 min hasta que la clara cuaje y la yema quede líquida; sazone con sal.
Sobre cada tortilla, coloque 2-3 cucharadas de frijoles calientes y ponga con cuidado un huevo encima.
Bañe los huevos con 2-3 cucharadas de salsa caliente, procurando no cubrir la yema, espolvoree con cilantro y sirva de inmediato.
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