Ugali

Vierta 1000 ml de agua en una cacerola honda y lleve a ebullición fuerte. Reduzca el fuego a bajo, aparte 120 ml de agua caliente en una taza y manténgala cerca.

Añada 500 g de harina blanca de maíz en pequeñas porciones, removiendo constantemente con una cuchara de madera en movimientos circulares para que no se formen grumos.

Cuando toda la harina esté incorporada en la cacerola, siga removiendo unos 5 minutos más a fuego bajo, hasta que la masa quede espesa, homogénea y con consistencia de puré firme.

Con la cuchara, haga varios huecos en la superficie del ugali, vierta en ellos los 120 ml de agua caliente reservada, tape con una tapa y cocine 5 minutos más.

Destape la cacerola y amase el ugali con energía durante 2–3 minutos, presionando la masa contra las paredes, hasta que se desprenda con facilidad del fondo, pierda la textura granulosa y el aroma a maíz se vuelva notable.

Humedezca la cuchara de madera con agua, forme el ugali en una bola lisa o en un montículo ovalado, retire la cacerola del fuego y vuelque la masa sobre un plato.

Sirva el ugali caliente, tomando trozos con la mano y formando en ellos un hueco para el sukuma wiki, otro guiso de verduras, sopa, salsa, carne o pescado.